Café Jalisco - Arábica Colimota (especial) - Typica y Bourbon - Natural

Origen_ Jalisco,
Zapotitlán de Vadillo. Proyecto Arábica Colimota
Varietal_ Typica y Bourbon
Productor_ Sergio Schulte
Proceso_ Natural

Cerezas cosechadas a mano a finales de Mayo.
Selección quirúrgica de cerezas, todo bien maduro. La fermentación de las cerezas inició en seco x 7 días hasta que alcanzó un PH de 3.8. Una fermentación larga y controlada propicia bacterias lácticas. El secado fue en camas africanas con sombra regulada x 25 días. En nariz es una canasta de frutas tropicales. En boca es intenso pero sin exagerar. Una taza limpia de sabores de mangostán, grosella, cacao y mucha guanábana.