Café Chiapas - Amatenango - Finca La Rinconada - Bourbon, Garnica - Lavado N1

$ 175.00 MXN
Proveedor ESTELAR

Presentación
Tipo de molienda

Origen_ Chiapas,
Amatenango de la Frontera. Finca La Rinconada
Varietal_ Bourbon y Garnica
Productor_ Karla Margarita Robledo López
Proceso_Lavado
Lote N1

Magnífico ejercicio en horas de fermentación. Lote N1.
Se procuró el máximo de pulpa de las frutas (+ azúcares), solo se utilizó el centro de la cosecha para lograr una fermentación precisa y larga. Las cerezas pasaron 24 h fermentando en bolsas especiales. Se removió la cáscara y de nuevo fermentaron en tinas x 14 h. Finalmente secaron en camas africanas con sombra regulada x 16 días. En este lote, la fermentación aporta intensidad pero aún deja expresar los sabores de un Lavado; cítricos, algo floral, dulce y algunos frutos secos pero con mayor intensidad. Compare con los lotes N3 y N9.