Café Chiapas - Amatenango - Finca La Rinconada - Obatá - Lavado N9

$ 205.00 MXN
Proveedor ESTELAR

Presentación
Tipo de molienda

Origen_ Chiapas,
Amatenango de la Frontera. Finca La Rinconada
Varietal_ Obatá
Productor_ Karla Margarita Robledo López
Proceso_Lavado
Lote N9

Magnífico ejercicio en horas de fermentación. Lote N9.
Lote de mayor intensidad sensorial, correlación con la mayor cantidad de tiempo de fermentación; 110 h en cereza con todas sus azúcares dentro de bolsas herméticas. Después se removió la cáscara e inicia una segunda fermentación x 76 h. El secado fue controlado x 22 días. La fermentación hizo lo suyo; es todo un ponche de frutas, aromas de gelatina roja, notas de durazno, frambuesa. Una acidez vibrante de jamaica. Valió la pena el largo fermento. Compare con los lotes N1 y N3.