Café Chiapas - Yajalón - Finca San Juan del Vesubio - Bourbon - Lavado

Primer año que trabajamos con la familia Utrilla Trejo.
Cosechadas bien maduras, las cerezas reposan x 14 h. en primera fermentación. Después una 2da fermentación tipo láctica x 48 h. Al finalizar, las cerezas se despulpan, lavan y oxidan en piletas con agua x 24 h. Secado en zarandas, complicado y meticuloso proceso ya que cada noche las semillas se resguardan por el exceso de humedad de la zona. Aromas de frutas secas y cacao, como una pasita con chocolate. Pero refrescada con una acidez que nos recuerda una pera dulce y a una lima madura. Lo mejor quedó al final, un posgusto de té verde suave.

Origen_ Chiapas,Yajalón. Finca San Juan del Vesubio
Varietal_ Bourbon
Productor_ Elvira Trejo, Georgina y Jorge Utrilla
Proceso_Lavado