Café Oaxaca - Finca Chelín - Typica, Garnica y Bourbon - Honey Despulpado

Finca Chelin - Oaxaca Candelaria Loxicha
Productor Enrique López
Varietales Typica Garnica y Bourbon
Altura 1500 a 1720 msnm
Proceso Honey despulpado

Proceso
Cosecha en luna llena para tener el máximo de nutrientes
Las cerezas pasan 2 días en contenedor cerrado donde fermentan y maceran en sus propios gases carbónicos
Al tercer día se remueve la cáscara y reposan en piletas secas toda la noche
Al día siguiente se enjuagan e inicia el secado con 2 días al sol directo y 20 días en camas africanas

Perfil de cata
Aromas intensos de dátil y cacao con sabor a nuez pera y miel
Final dulce y ácido como una pasita güera