Café de Carlos Cadena - Finca Huehuetepan Natural

Grano verde estabilizado en obscuridad por 100 días. Genialidad técnica.

Las cerezas fueron cortadas estrictamente entre 22 y 24° Brix. Esto, más las condiciones controladas, permitieron una fermentación de 360 horas. Las cerezas descansaron en toneles inocuos a unos frescos 16/18°C. El olor era imponente; a sidra y pulpas blancas. Siguiendo la clave del aroma, se paró la fermentación e inició el secado por 33 días en camas africanas con regulación de Sol. Huele a pastel de crema y fresas, algo de grosella. En boca es terso, abundante de cuerpo y dulce como una miel ahumada o una vainilla veracruzana.