Café de Chiapas Natural - Region Motozintla

Cafés del proyecto comunitario de Tierra Sagrada.
Antes de remover la cáscara y fermentar la pulpa expuesta como un honey, este café tuvo una 1ra fermentación en cereza por 120 h en contenedores cerrados con la mínima cantidad de oxígeno posible. Después se quitó la cascara e inició su 2da fermentación en tinas al aire libre por +/- 60 h. Finalmente secaron en camas africanas a Sol directo por +/- 25 días. El resultado sensorial avala tanto esfuerzo; una taza cítrica como un limón con azúcar. Un cuerpo terso, muy suave, fácil de tomar. Lo más peculiar de este café está en el posgusto; muy fresco, mentolado, casi como anís.