Café Chiapas - Yajalón - Finca San Juan del Vesubio - Obatá - Lavado

Origen_ Chiapas,
Yajalón. Finca San Juan del Vesubio
Varietal_ Obatá
Productor_ Elvira Trejo, Georgina y Jorge Utrilla
Proceso_Lavado

Primer año que trabajamos con la familia Utrilla Trejo.
Cosechadas bien maduras las cerezas reposan x 8 h.primera fermentación. Después una 2da fermentación tipo láctica x 24 h. Se despulpan y antes de ser lavadas, tienen una 3ra fermentación x 24 h. con la pulpa expuesta. Secado en zarandas de día y guardadas de noche x +/- 12 días. Es nuestro tercer Obatá; una característica de este varietal es la intensidad alta y abundancia en cuerpo. Deja una sensación mantequillosa en boca. Aromas de cocoa y miel. Cada trago te recordará a una toronja y después una ciruela pasa y dátiles.