Oaxaca - Finca Chelin - Gesha - Black Honey

Origen: Oaxaca, Candelaria Loxicha · Finca Chelín
Varietal: Gesha
Productor: Enrique López
Proceso: Black Honey
Altura: 1500–1720 msnm

Chelín es y será una de las fincas más innovadoras y revolucionarias del país.

Las cerezas bien maduras permanecieron durante dos días en contenedores herméticos con una trampa de aire, donde maceran en los gases producidos por su propia fermentación. Esta maceración es fundamental para el sabor final del café.

Al tercer día, muy temprano, se retiró la cáscara y comenzó el secado en dos fases: primero, un secado rápido a sol directo; después, un secado lento dentro de un invernadero.

En boca y nariz aparecen de manera constante las moras y las frutas de tonos morados, acompañadas por una delicada nota de flor oscura, como lavanda o té negro. Es un café completo y profundamente aromático.