Blog Estelar
productores estelares
Finca La Joya
En Ixhuacán de los Reyes, Veracruz, el productor Samuel Ronzón y la Doctora Gloria (Goyis) Hernández gestionan Finca La Joya, un espacio dedicado a la producción de cafés de alta...
Finca Huehuetepan y Pocitos
Por Carlos Cadena Valdivia Foto cortesía de Carlos Cadena Mi nombre es Jesus Carlos Cadena Valdivia, hijo, nieto y bisnieto de productores de café de ambas familias. Actualmente me dedico...
Finca el Paredón
Por la familia García Sosa. Somos una empresa familiar arraigada en el corazón de la Sierra Nororiental del estado de Puebla. Nuestra historia se entrelaza con la tierra fértil de...
constelaciones y charlas de café
Trazabilidad II por J. Sotomayor
Este texto es una continuación de Trazabilidad Paso 5. La ruta del fermento. Es necesario explicar este tema desde dos plataformas: la tradición técnica y la milenaria técnica de la...
Trazabilidad I por J. Sotomayor
2252 días son necesarios para producir una taza de café… boom. Todo ese tiempo se va en lo siguiente, (agarren aire y léanlo de corrido) siembra, cuidados, podas, desarrollo, control...
¿Cómo afecta el perfilado del flujo a la acidez del espresso?
Matt Haw habla con Fabrizio Sención sobre las opiniones divididas sobre la acidez en la industria del café y cómo el perfilado del flujo puede ayudar a los baristas a adaptarse a diferentes preferencias.
