Constelaciones
Trazabilidad II por J. Sotomayor
Este texto es una continuación de Trazabilidad Paso 5. La ruta del fermento. Es necesario explicar este tema desde dos plataformas: la tradición técnica y la milenaria técnica de la...
Trazabilidad I por J. Sotomayor
2252 días son necesarios para producir una taza de café… boom. Todo ese tiempo se va en lo siguiente, (agarren aire y léanlo de corrido) siembra, cuidados, podas, desarrollo, control...
¿Cómo afecta el perfilado del flujo a la acidez del espresso?
Matt Haw habla con Fabrizio Sención sobre las opiniones divididas sobre la acidez en la industria del café y cómo el perfilado del flujo puede ayudar a los baristas a adaptarse a diferentes preferencias.
Al final de la cosecha por J. Sotomayor
¿Por qué diablos tomamos café muy fresco o muy viejo? ¿Por qué no dejarlo reposar siempre y luego beberlo? Estoy convencido de que en lugar de juzgar un café por sus notas verdes o añejadas, deberíamos entender que forma parte de su esencia orgánica y que nos ofrece al menos tres perfiles distintos en un año a partir de una misma semilla. ¡Qué lujo!
¡Viva la transformación sensorial!
