Un café de especialidad no es producto de la casualidad
TRAZABILIDAD II POR J. SOTOMAYOR
No quisiera diluirme en explicar cómo es que el productor toma tal o tal ruta para sus cafés, pero sin duda la respuesta es multifactorial, climática, hermosa e histórica. Sino, pregúntenle a Veracruz por sus lavados y a Guerrero por sus naturales...
Elvira Trejo y Jorge Utrilla
finca San Juan del Vesubio
En 2014, Elvira Trejo y Jorge Utrilla adquirieron la Finca San Juan del Vesubio, despertando el sueño de ser productores de café. Actualmente, somos una familia productora y nuestro valor principal y esencia de todo lo que hacemos es la conservación de la madre naturaleza.
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Trazabilidad II por J. Sotomayor
Este texto es una continuación de Trazabilidad Paso 5. La ruta del fermento. Es necesario explicar este tema desde dos plataformas: la tradición técnica y la milenaria técnica de la...
Trazabilidad I por J. Sotomayor
2252 días son necesarios para producir una taza de café… boom. Todo ese tiempo se va en lo siguiente, (agarren aire y léanlo de corrido) siembra, cuidados, podas, desarrollo, control...
¿Cómo afecta el perfilado del flujo a la acidez del espresso?
Matt Haw habla con Fabrizio Sención sobre las opiniones divididas sobre la acidez en la industria del café y cómo el perfilado del flujo puede ayudar a los baristas a adaptarse a diferentes preferencias.
