Chiapas - Finca San Juan del Vesubio - Bourbon - Natural

Origen: Chiapas, Yajalón · Finca San Juan del Vesubio
Varietal: Bourbon
Productor: Georgina Utrilla
Proceso: Natural
Altura: 1644 msnm

Este café proviene del paraje El Chorrito, dentro de la finca San Juan del Vesubio.

El Bourbon es un varietal de acidez brillante y gran limpieza. En El Vesubio ha encontrado un entorno al que se adapta especialmente bien. Por eso se eligió un proceso sencillo y poco invasivo: dejar que el terruño y la genética se expresen con claridad.

Las cerezas se cosecharon selectivamente, se clasificaron y reposaron durante un día completo en contenedores de acero herméticamente cerrados. Al día siguiente comenzó un secado lento sobre camas africanas, con insolación regulada, durante 35 días.

Su aroma intenso a cacao y uva pasa anticipa una taza que revela su verdadero carácter al probarla. Aparece una acidez brillante y nítida, que recuerda a la uva fresca y la grosella; una acidez que hace salivar y permanece en boca, prolongando la experiencia.