Colima - Proyecto Arábica Colimota - Bourbon, Typica y Garnica - Lavado

Origen: Colima, Comala · Hacienda San Antonio
Varietal: Bourbon, Typica y Garnica
Productor: Grupo Arábica Colimota
Proceso: Lavado
Altura: 1150 msnm

Un año más caminando juntos por mejores cafés en el Pacífico mexicano.

Hace algunos años, esta finca inició un nuevo ciclo de renovación y mejora en campo. Hoy, este café nos permite probar los resultados de ese trabajo.

La cosecha se realizó a mano, seleccionando únicamente cerezas maduras. Los frutos se clasificaron y despulparon el mismo día de la recolección. Después, los granos fermentaron durante dos días en piletas limpias, revestidas de azulejo. Al terminar la fermentación, se lavaron y escurrieron antes de comenzar un secado de 13 días en patio, con sombra regulada.

En taza encontramos una limpieza notable y una acidez marcadamente cítrica. Si los sabores fueran colores, este café sería amarillo, verde y un poco naranja. Una dulzura intensa que recuerda a la caña de azúcar da paso a un final de almendra tostada.