Chiapas - Finca San Juan del Vesubio - Obatá - Lavado con oxidación

Origen: Chiapas, Yajalón · Finca San Juan del Vesubio
Varietal: Obata
Productor: Georgina Utrilla
Proceso: Lavado con Oxidación
Altura: 1644 msnm

De este mismo varietal tenemos otro proceso. Compáralos.

Las cerezas se cosecharon a mano y se seleccionaron por flotación. Después reposaron durante 24 horas al aire libre, aún enteras, para favorecer la oxidación. Al día siguiente se retiró la cáscara y los granos pasaron a contenedores herméticos de acero inoxidable, donde permanecieron durante 48 horas. Finalmente, se lavaron y comenzó el secado en patios con sombra regulada.

En muchos vinos, la oxidación se asocia con notas dulces y recuerdos de nueces. En este café encontramos algo parecido: caña, piloncillo y almendra tostada, acompañados de cítricos amarillos jugosos, mandarina y un toque de ciruela. Una taza en la que la dulzura y los matices de la oxidación conviven con una acidez frutal y vibrante.