Chiapas - Finca San Juan del Vesubio - Obatá - Natural

Origen: Chiapas, Yajalón · Finca San Juan del Vesubio
Varietal: Obata
Productor: Georgina Utrilla
Proceso: Natural
Altura: 1644 msnm

De este mismo varietal tenemos otro proceso. Compáralos.

Las cerezas se cosecharon selectivamente y se clasificaron por flotación. Las mejores reposaron durante un día completo en contenedores de acero herméticamente cerrados, donde fermentaron y maceraron en sus propios gases. Después comenzó un secado lento sobre camas africanas, con insolación regulada, que se prolongó durante 40 días.

En taza encontramos una limpieza extraordinaria, acompañada de un intenso aroma a caramelo macizo y cítricos. Aparecen sabores de ciruela pasa, pomelo y un toque de maple. El final es refrescante, con un recuerdo mentolado, mientras una textura tersa envuelve toda la experiencia.