Oaxaca - Finca Chelin - Typica y Bourbon Rojo - Natural Barrel Fermeted

Origen: Oaxaca, Candelaria Loxicha · Finca Chelín
Varietal: Typica y Bourbon Rojo
Productor: Enrique López
Proceso: Natural Barrel Fermented
Altura: 1500–1720 msnm

Chelín es y será una de las fincas más innovadoras y revolucionarias del país.

Cerezas bien maduras fueron colocadas durante tres noches en un barril de roble francés. Durante la última noche se agregó agua fría para escurrir y eliminar el mucílago degradado, evitando así una fermentación acética.

Al cuarto día comenzó el secado: primero en patio, bajo sol directo, y finalmente dentro de un invernadero hasta alcanzar el punto adecuado.

Pareciera que estar dentro de la barrica concentró los aromas y sabores de este café. Es una taza potente, llena de uva negra y ciruela, con una dulzura intensa, como la del maple, y mucho carácter en boca.