Puebla - Finca El Río - Typica y Marsellesa - Lavado Experimental ESC
Gema y su esposo dirigen cuidadosamente sus dos fincas.
La cosecha se realizó mediante un corte selectivo de cerezas en su punto óptimo de maduración. Después de ser lavadas y clasificadas, las cerezas fueron despulpadas para iniciar su proceso de fermentación.
Las semillas permanecieron en contenedores de plástico durante cerca de 140 horas, bajo una fermentación cuidadosamente controlada hasta alcanzar un pH de 4. Posteriormente, se lavaron y clasificaron nuevamente. El secado comenzó con una breve exposición al sol directo para favorecer el escurrido, seguido de un reposo de una semana. Finalmente, el café se secó durante 10 días sobre camas africanas bajo sombra.
En taza expresa con intensidad el carácter de sus varietales, con notas de limón, nuez y frutos secos. La fermentación prolongada aporta mayor profundidad y volumen, acompañada de notas de naranja, maple y ciruela.
Origen: Puebla, Finca El Río
Varietales: Typica y Marsellesa
Productora: Gema M. Posadas Manzano
Proceso: Experimental Lavado · Lote ESC
Altura: 1,100–1,250 msnm
