NUESTROS PROCESOS
Las cerezas fueron recolectadas entre 22 y 24o brix por mujeres y hombres tzeltales.
BOURBON LAVADO:
El proceso inicia con el reposo de la drupa de 14 horas, antes del amanecer iniciamos
fermentación láctica de 48 horas en drupa, pasado este tiempo empieza la flotación,
despulpado, lavado y dejamos en oxidación durante 24 hrs, sacamos en zarandas, para el
secado cada noche retiramos de patios para meter a almacén, estabilizar la humedad y al
día siguiente volvemos a poner en zarandas asi durante 10/12 días hasta alcanzar 11.5% de
humedad.
OBATA LAVADO:
El proceso inicia flotando la cereza para eliminar defectos, reposa durante 8 horas, inicia
proceso de fermentación en drupa en la noche durante 24 horas, pasado este tiempo se
despulpa y tiene una doble fermentación de 24 hrs con su mucílago, pasado este tiempo
lavamos y secamos en zaranda durante 10/12 días. el proceso de secado es el mismo que
el del bourbon lavado.
Finca San Juan del Vesubio
NUESTRA HISTORIA
En 2014, Elvira Trejo y Jorge Utrilla adquirieron la Finca San Juan del Vesubio, despertando el sueño de ser productores de café. Actualmente, somos una familia productora y nuestro valor principal y esencia de todo lo que hacemos es la conservación de la madre naturaleza. Estamos inmersos en un bosque mesófilo; la montaña y todo lo que la rodea (flora, fauna, comunidad) es nuestro fin. El café es un maravilloso medio que nos ha envuelto en su mundo para llenarnos de lecciones, pasión y amor por cada grano. A través de él, podemos realizar metas que aporten a nuestra comunidad y a todos los que vivimos de este cultivo.
Empezamos procesando café como lo hacían hace 100 años los productores de nuestra zona y de nuestra familia, pues era la referencia y conocimiento que teníamos. Nos llevamos una gran sorpresa cuando en 2019, después de dos cosechas de haber iniciado a ser productores, entramos al certamen de Yara Coffee Program, quedando en 2do lugar. En ese momento, descubrimos que había mucho más allá; que el café de especialidad existía, pero lo más importante fue tener certeza de que nuestra tierra estaba hablando de la calidad que se produce en San Juan del Vesubio.
Al tener este resultado, nos comprometimos aún más. Estudiamos, leímos, y experimentamos para llegar un poco más allá. Cada cosecha es un nuevo descubrimiento y mucho aprendizaje. El año pasado (2023), logramos entrar a la ronda internacional de Taza de Excelencia.
Actualmente, nuestro objetivo es la consistencia de la calidad e irnos posicionando en el mercado nacional e internacional, para que los consumidores sepan que en Yajalón, Chiapas hay café de calidad.
