Oaxaca - Finca Chelin - Bourbon Rosado - Natural

Origen: Oaxaca, Candelaria Loxicha · Finca Chelín
Varietal: Bourbon Rosado
Productor: Enrique López
Proceso: Natural
Altura: 1500–1720 msnm

Chelín es y será una de las fincas más innovadoras y revolucionarias del país.

La cosecha es manual y únicamente de frutas bien maduras. Las mejores cerezas iniciaron una primera fermentación dentro de contenedores herméticos, donde maceraron en sus propios gases. Cuando el aroma alcanzó el punto ideal, las cerezas fueron enjuagadas y comenzaron un proceso de secado y escurrimiento a sol directo durante dos días.

Finalmente, terminaron de secarse en camas africanas con sombra regulada.

Una taza súper jugosa, con una acidez delicada de frambuesa y fresa. Sabores muy perfumados, complejos y persistentes.