Café Chiapas - Finca Santa Cruz - Gesha - Natural - 0072

Finca pentacampeona de Cup of Excellence México.
Cerezas cosechadas en Luna llena, en un rojo brillante (27° Brix).
Se clasificaron y las mejores se colocaron en camas africanas en patio para generar oxidación por 3 días.
Al cuarto día tuvieron una fermentación en bolsas Ecotact a oscuras, en un lugar fresco por 72 h.
Iniciaron su presecado a Sol directo por 2 días y finalmente un secado lento y controlado por 24 días.
Las semillas listas pasaron 130 días a oscuras para estabilizar su química y mejorar el proceso de tostado.

Aromas de cacao fino y algo de vainilla en vaina.
En boca predominan recuerdos de cereza, durazno y ciruela negra.
Es una taza abundante y jugosa, con una textura bellísima, casi como un pétalo.

Origen: Chiapas, La Concordia. Finca Santa Cruz
Varietal: Gesha
Productor: José Argüello
Proceso: Natural
Lote: 0072
Altura: 1400 a 1700 msnm