Café Colima - Finca Arábica Colimota Typica- Natural MC

Origen: Colima, Cofradía de Suchitlán – Arábica Colimota
Productor: Hugo Anselmo Salazar
Altura: 1,450 msnm
Varietales: Bourbon y Typica
Proceso: Natural (MC – Maceración Carbónica)

Descripción del proceso:
Otro año caminando juntos por mejores cafés en el Pacífico mexicano.
La cosecha comenzó a inicios de febrero, con cerezas bien maduras. Se seleccionaron aquellas con mayor contenido de azúcar para una fermentación de 5 días en contenedores sellados, promoviendo una maceración carbónica predominantemente láctica, detenida en pH 4. El secado se llevó a cabo de forma controlada en camas africanas dentro de módulos de secado, durante 22 días.

Perfil sensorial:
Una taza generosa, llena de notas rojas y moradas. Grosella, arándanos, con un final limpio y casi fresco. La textura es tersa, redonda. Limpieza tropical.