Colima - Proyecto Arábica Colimota - Bourbon amarillo - Natural MC

Origen: Colima, Cofradía de Suchitlán · Arábica Colimota
Varietal: Bourbon Amarillo
Productor: Hugo Anselmo Salazar
Proceso: Natural MC
Altura: 1450 msnm

Un año más caminando juntos por mejores cafés en el Pacífico mexicano.

La cosecha se realizó de manera minuciosa, seleccionando cerezas de un rojo brillante. Después de lavarse y clasificarse, los frutos se dejaron fermentar durante diez días bajo sombra, dentro de bolsas Ecotact. Esta maceración buscó intensificar su expresión sensorial.

Al llegar al undécimo día, con un pH de 3.8, comenzó el secado: primero, un día bajo el sol directo y, después, 27 días sobre camas africanas protegidas con malla sombra.

Todo en este café tiene carácter. En nariz aparecen notas intensas de grosella y semillas de cacao. En boca, el primer sorbo nos recuerda a una copa de vino tinto. Al final, surgen sabores que evocan un pastel de chocolate envinado, profundo y envolvente.