Café Oaxaca - Finca Chelín - Anacafé 14 - Black Honey

De las fincas más innovadoras y revolucionarias del país.
Se cosecha lo más maduro posible e inicia la fermentación, dos noches en contenedores para una maceración carbónica en cereza.
Al tercer día se agrega agua fresca y al cuarto día se remueve la cáscara y se enjuagan las semillas.
Finalmente se llevan al patio para iniciar su secado a Sol directo por 3 días. Después se pasa a un patio con malla sombra por otros 25 días más.

Nariz intensa a frutas deshidratadas y frutos secos, ciruela pasa, pasitas y avellana.
Una suave acidez de manzana roja, dulce de vainilla y un final en boca de mentol y almendra.

Origen: Oaxaca, Candelaria Loxicha. Finca Chelín
Varietal: Anacafé 14
Productor: Enrique López
Proceso: Black Honey
Altura: 1500 a 1720 msnm