Café Oaxaca - Finca Chelín - Valentina - Black Honey

De las fincas más innovadoras y revolucionarias del país.
Se cosecha lo más maduro posible e inicia la fermentación, dos noches en contenedores para una maceración carbónica en cereza.
Al tercer día se agrega agua fresca y al cuarto día se remueve la cáscara y se enjuagan las semillas.
Finalmente se llevan al patio para iniciar su secado a Sol directo por 3 días. Después se pasa a un patio con malla sombra por otros 25 días más.

Parece un café de olla; abundantes notas a dulces de piloncillo, profundidad, ligeras especias y sabores cítricos.
Una taza vasta de cuerpo, carácter y postgusto.

Origen: Oaxaca, Candelaria Loxicha. Finca Chelín
Varietal: Valentina
Productor: Enrique López
Proceso: Black Honey
Altura: 1500 a 1720 msnm