Café Chiapas - Finca Santa Cruz - Gesha - Honey Rojo - Lote 0070

Finca Santa Cruz – Lote 0070

Finca pentacampeona de Cup of Excellence México

Origen: Chiapas, La Concordia – Finca Santa Cruz
Varietal: Gesha rojo
Productor: José Argüello
Proceso: Honey – Lote 0070

Descripción del proceso:
Las cerezas se cortaron en un rojo brillante con alta concentración de azúcares (27° Brix). Las mejores frutas pasaron a toneles con Saccharomyces cerevisiae por un día completo. Al día siguiente, se retiró la cáscara y el pergamino fermentó en bolsas Ecotact durante 36 horas en completa oscuridad.
El secado se dividió en dos etapas: 2 días a sol directo y 22 días bajo sombra regulada. Finalmente, las semillas fueron estabilizadas a oscuras por 130 días, paso clave para lograr su perfil sensorial óptimo.

Perfil sensorial:
Recién molido recuerda a un racimo de flores: jazmín y manzanilla. En taza tiene una acidez brillante y jugosa de limón eureka, dulzura de palanqueta y frutos secos. Taza muy equilibrada.

Detalles adicionales:

• Altura: 1400–1700 msnm