Café Veracruz - Finca Pocitos - Gesha - Honey
Finca campeona de Taza de Excelencia México 2024.
Cerezas cosechadas ligeramente sobremaduras, seleccionadas e inmediatamente se les quitó la cáscara.
Con la pulpa expuesta, pasaron a contenedor de acero al cual se le agregó CO₂ (10 psi) para eliminar el oxígeno y lograr una fermentación totalmente anaeróbica.
Después de 72 h pasaron a una Centriflux que remueve la pulpa restante con fuerza centrífuga.
Finalmente inicia su secado controlado por casi 20 días.
La definición de un Gesha; muy floral, como una magnolia o un jazmín.
Una acidez limpia y brillante de limón amarillo.
La dulzura recuerda a la manzana, totalmente suave y perfumada.
Origen: Veracruz, Cosautlán de Carvajal. Finca Pocitos
Varietal: Gesha
Productor: Carlos Cadena
Proceso: Honey
Altura: 1400 msnm
