Café Veracruz - Finca La Bendición - Gesha, Obatá y Anacafé 14 - Honey

Lote adquirido en la subasta de COE México. 5to lugar.

Cosecha manual y selectiva. Las cerezas se lavan, clasifican e inicia su fermentación en tanques a temperatura controlada x 96 h.
Se quita la cáscara y con la pulpa expuesta inicia un segundo proceso de fermentación dentro de un cuarto con iluminación, temperatura y ventilación controlada.
Proceso esencial para el perfil y la actividad de agua final.
Un aroma intenso a té negro y almendras tostadas. En boca es jugoso como un pomelo o una cereza negra con abundante dulzura que fácilmente relacionarás con maple o miel obscura.

Origen: Veracruz, Ixhuatlán del Café. Finca La Bendición
Varietal: Gesha, Obatá y Anacafé 14
Productor: Julián Grajales Zilli
Proceso: Honey
Altura: 1380 msnm