El Pacamara siempre será un reto para tostar por el gran tamaño de su semilla.
La cosecha se realizó de forma manual, seleccionando únicamente cerezas ligeramente sobremaduras. Después fueron clasificadas mediante el método de floteo, utilizando solo lo mejor de la cosecha. Se retiró la cáscara y las semillas, aún cubiertas por la pulpa, se colocaron en contenedores herméticos para fermentar durante 30 horas. Finalmente, el café se secó en camas africanas bajo sombra regulada durante 16 días.
Sus aromas son intensos, con notas de nuez garapiñada, coco y almendras. En taza es frutal y jugoso, recordando a una ciruela madura, con el característico final de mate o té Hojicha que distingue a muchos Pacamaras.
Un café complejo y elegante.
Origen: Puebla, Pahuatlán, Xolotla. Finca Monte Nebo Varietal: Pacamara Productor: Alejandro Hernández Proceso: Honey Altura: 1,300 msnm
