El Pacamara siempre será un reto para tostar por el gran tamaño de su semilla.
La cosecha se realizó de forma manual, seleccionando únicamente cerezas maduras. Después fueron clasificadas mediante el método de floteo para elegir las mejores e iniciar una maceración carbónica en contenedores herméticos durante dos días. Al tercer día comenzó el secado en camas africanas bajo sombra regulada, prolongándose durante 22 días para lograr un secado uniforme y lento.
Es una taza abundante, de mucha textura y gran complejidad. Destacan las notas de chocolate de mesa, avellanas y caramelo, acompañadas por una sensación jugosa que recuerda al durazno maduro. Al final permanece un agradable recuerdo de hierbas verdes frescas.
Un café profundo y envolvente.
Origen: Puebla, Pahuatlán, Xolotla. Finca Monte Nebo Varietal: Pacamara Productor: Ernestina Hernández Proceso: Natural Altura: 1,300 msnm
