Oaxaca - Finca Chelin - Gesha - Hidronatural Lavado

Origen: Oaxaca, Candelaria Loxicha · Finca Chelín
Varietal: Gesha
Productor: Enrique López
Proceso: Hidronatural Lavado
Altura: 1500–1720 msnm

Chelín es y será una de las fincas más innovadoras y revolucionarias del país.

Cerezas únicamente maduras fueron clasificadas en piletas de agua; las flotantes se retiraron y el resto permaneció una noche completa sin agua. Al día siguiente fueron llevadas al patio durante dos días de sol directo. La tercera tarde se colocaron en Rotoplas con un poco de agua para rehidratarse. Al día siguiente se despulparon y se depositaron en un tambo para una maceración carbónica de 48 horas.

Finalmente, el café se lavó y comenzó su secado: tres días de sol directo y después 25 días más en un patio de secado con malla sombra al 50 %.

En taza es como un vino naranja: un blanco con fuerza. Muy jugoso, con flores blancas, notas cítricas y una textura cremosa. Es complejo, pero fácil de entender.