Oaxaca - Finca Chelin - Tofagi - Natural

Origen: Oaxaca, Candelaria Loxicha · Finca Chelín
Varietal: Tofaji
Productor: Enrique López
Proceso: Natural
Altura: 1500–1720 msnm

Chelín es y será una de las fincas más innovadoras y revolucionarias del país.

Este varietal es originario de Yemen. La semilla fue traída directamente por nosotros, sembrada en Estelar y, de ese cafeto, logramos enviar semillas a Enrique. Seis años después, esta semilla regresa a nosotros: plantada, cosechada y procesada en Candelaria, Oaxaca.

Las cerezas, cosechadas bien maduras, fermentaron durante cuatro noches mediante maceración carbónica en tanques herméticos con trampas de aire. Al día siguiente fueron llevadas al patio para iniciar su secado bajo sombra controlada.

Es una taza muy roja en sabores: granada, grosella y cereza. Tiene una textura muy untuosa en boca y un final de cacao y nuez garapiñada.