Puebla - El Paredón - Garnica - Natural

Finca familiar de Leticia y Carlos, y ahora también de sus hijos.

Las cerezas fueron recolectadas en su punto óptimo de maduración y beneficiadas en el patio de la casa. Después de un reposo de 24 horas en tinas, se realizó la flotación y selección de las mejores frutas.

Posteriormente, permanecieron 2 días al sol directo para favorecer el escurrimiento, seguido de una fermentación mixta durante aproximadamente 180 horas. El secado continuó sobre camas africanas al sol directo durante 18 días. Finalmente, el café reposó en oscuridad durante 90 días para completar su estabilización.

En aroma predominan la ciruela pasa y las pasas cubiertas de chocolate, acompañadas por una brillante acidez de uva. En boca ofrece una textura tersa, similar a un almíbar, con un elegante final de almendras tostadas.

Origen: Puebla, Huitzilan de Serdán. Finca El Paredón
Varietal: Garnica
Productores: Familia García Sosa
Proceso: Natural
Altura: 1,300–1,350 msnm