Puebla - El Paredón - Gesha - Natural

Finca familiar de Leticia y Carlos, y ahora también de sus hijos.

Las cerezas fueron cosechadas con un impresionante nivel de 24° Brix. Todo el beneficio se realizó dentro de la finca. Primero pasaron por un reposo de 24 horas en tina, seguido de una flotación para seleccionar únicamente las mejores frutas.

Posteriormente, inició una fermentación en dos etapas: la primera sobre zarandas y la segunda de forma mixta durante aproximadamente 200 horas. El secado se realizó al sol directo sobre camas africanas durante 20 días. Finalmente, el café reposó durante 90 días en oscuridad para estabilizar el grano antes de su tostado.

Al molerlo recuerda a un chocolate con cereza. En taza aparecen delicadas notas florales de rosa y una brillante acidez de jamaica, acompañadas por una dulzura que evoca un caramelo rojo.

Origen: Puebla, Huitzilan de Serdán. Finca El Paredón
Varietal: Gesha
Productores: Familia García Sosa
Proceso: Natural
Altura: 1,300–1,350 msnm