Café Oaxaca - Finca Chelín - Harrar - Black Honey

De las fincas más innovadoras y revolucionarias del país.

Se cosecha lo más maduro posible e inicia la fermentación; dos noches en contenedores para una maceración carbónica en cereza.
Al tercer día se agrega agua fresca y al cuarto día se remueve la cáscara y se enjuagan las semillas.
Finalmente se llevan al patio para iniciar su secado a Sol directo por 3 días. Después se pasa a un patio con malla sombra por otros 25 días más.

Una hermosa fragancia de rosas y avellanas.
Abundantes sabores rojos, morados y dulces, como una mermelada de fresa, arándanos y moras.

Origen: Oaxaca, Candelaria Loxicha. Finca Chelín
Varietal: Harrar
Productor: Enrique López
Proceso: Black Honey
Altura: 1500 a 1720 msnm