Café Oaxaca - Finca Chelín - Caracolillo de Gesha- Black Honey

De las fincas más innovadoras y revolucionarias del país.

Cosecha en Luna llena.
Las cerezas se colocan en tinas con agua para clasificarlas e inicia la 1ra fermentación por 2 noches en contenedores de cierre hermético, así maceran en sus propios gases (CO₂).
Al 3er día se remueve la cáscara y con la pulpa libre tienen una 2da fermentación e inicia su secado a Sol directo en patio, seguido de otros 25 días en camas africanas con sombra regulada.

Es una taza muy aromática, con notas de té negro y nuez moscada en boca.
Nos recordó al enebro con una acidez muy fina.

Origen: Oaxaca, Candelaria Loxicha. Finca Chelín
Varietal: Caracolillo de Gesha
Productor: Enrique López
Proceso: Black Honey
Altura: 1500 a 1720 msnm