Café Chiapas - Finca Santa Cruz - Gesha - Lavado - Lote 0136

$ 500.00
Proveedor ESTELAR
Presentación
Tipo de molienda
Menos Más

  • Origen: Chiapas, La Concordia – Finca Santa Cruz
    Varietal: Gesha
    Productor: José Argüello
    Proceso: Lavado – Lote 0136

    Descripción del proceso:
    Las drupas fueron cosechadas bien maduras durante Luna llena. Se lavaron e iniciaron un proceso de oxidación en cereza por 12 horas al exterior. Luego se retiró la cáscara y las semillas fermentaron en bolsas de grado alimenticio durante 18 horas.
    Posteriormente se lavaron y se secaron: un día a sol directo y 22 días en camas africanas con sombra regulada. Las semillas se almacenaron a oscuras durante 120 días, lo que estabiliza su química y mejora el tueste y el perfil sensorial.

    Perfil sensorial:
    Aromas de flor y miel, con una jugosa acidez de uva verde. Presenta una nota muy peculiar y rara en cafés mexicanos: semilla de cilantro.

    Detalles adicionales:

    • Altura: 1400–1700 msnm

 

 

Más detalles Derecha