Café Chiapas - Finca Santa Cruz - Gesha - Honey Rojo - 0119

Finca pentacampeona de Cup of Excellence México.
Cosechadas en Luna llena con un alto nivel de azúcares (27°Brix).
Oxidaron en tinas x 12 h, después, las semillas fermentaron en bolsa de grado alimenticio y se inocularon con levadura saccharomyces cerevisiae por 24 h.
Se les quitó la cáscara e inició su pre secado a Sol directo x 2 días, más un secado lento de 27 días con sombra regulada.
Por último, las semillas se dejaron a oscuras por 130 días.
Este proceso ayuda bastante a que los cafés se expresen lo mejor posible.
Nos gusta la limpieza de este café; sabores nítidos y fáciles de encontrar como el jazmín, miel y ciruela.

Origen: Chiapas, La Concordia. Finca Santa Cruz
Varietal: Gesha
Productor: José Argüello
Proceso: Honey rojo
Lote: 0119
Altura: 1400 a 1700 msnm