Café Veracruz - Fátima - Typica, Marsellesa y Garnica - Lavado

3ra generación a cargo de la finca familiar

Origen: Veracruz, Ixhuacán de los Reyes – Finca Fátima
Varietal: Typica, Marsellesa y Garnica
Productores: Givette y Ernesto Pérez Orea
Proceso: Lavado

Descripción del proceso:
Las cerezas, cosechadas en su punto óptimo con 24º Brix, fueron cuidadosamente clasificadas y despulpadas el mismo día. La fermentación comenzó por la mañana en piletas con agua durante aproximadamente 16 horas. Una vez separada la pulpa del pergamino, el secado se realizó en dos fases: 2 días a sol directo para eliminar el exceso de humedad y un secado lento de 13 días en camas africanas con sombra regulada.

Perfil sensorial:
Aromas de cítricos dulces y nuez tostada. En boca, es jugoso como una ciruela, con un dulzor marcado y cuerpo abundante. Su posgusto es predominante a nuez de castilla y maple. Es una taza limpia y bien definida.

Detalles adicionales:

• Altura: 1250 msnm