Café Jalisco - Arábica Colimota - Typica y Bourbon - Natural MC

Origen: Jalisco, Zapotitlán de Vadillo – Proyecto Arábica Colimota
Productor: Sergio Schulte
Altura: 1,790 msnm
Varietales: Typica y Bourbon
Proceso: Natural (MC – Maceración Carbónica)

Descripción del proceso:
Una zona privilegiada, tierra de grandes cafés y mezcal.
La cosecha inició la primera semana de marzo con corte manual y selectivo. Las cerezas fueron cuidadosamente seleccionadas en el beneficio para fermentar durante 7 días en contenedores sellados, en un ambiente fresco (25–28 °C), buscando una fermentación predominantemente láctica, detenida al alcanzar un pH de 3.81. El secado se realizó en camas africanas durante aproximadamente 20 días.

Perfil sensorial:
Aromas profundos de cereza negra y almíbar. En boca es súper jugoso, ligeramente tropical, con textura cremosa. Nos recordó a un yogurt de frutos rojos. Redondo, intenso, inolvidable.