Cursos
Nos entusiasma darte la bienvenida a este espacio de formación, diseñado para profundizar en el conocimiento técnico y práctico del café. Aquí exploraremos métodos, técnicas y variables clave para perfeccionar cada proceso. ¡Que siga la transformación sensorial!
Productores Estelares
Finca Huehuetepan y Pocitos
Por Carlos Cadena Valdivia Foto cortesía de Carlos Cadena Mi nombre es Jesus Carlos Cadena Valdivia, hijo, nieto y bisnieto de productores de café de ambas familias. Actualmente me dedico...
Finca el Paredón
Por la familia García Sosa. Somos una empresa familiar arraigada en el corazón de la Sierra Nororiental del estado de Puebla. Nuestra historia se entrelaza con la tierra fértil de...
Finca Coyametla
Por Alexia Zabaleta Guraieb Historia de la finca La Finca Coyametla fue fundada en 1830 por Nicolás Zavaleta, quien la estableció originalmente para la producción de aguardiente de caña. Hoy,...
Constelaciones y charlas
Trazabilidad II por J. Sotomayor
Este texto es una continuación de Trazabilidad Paso 5. La ruta del fermento. Es necesario explicar este tema desde dos plataformas: la tradición técnica y la milenaria técnica de la...
Trazabilidad I por J. Sotomayor
2252 días son necesarios para producir una taza de café… boom. Todo ese tiempo se va en lo siguiente, (agarren aire y léanlo de corrido) siembra, cuidados, podas, desarrollo, control...
¿Cómo afecta el perfilado del flujo a la acidez del espresso?
Matt Haw habla con Fabrizio Sención sobre las opiniones divididas sobre la acidez en la industria del café y cómo el perfilado del flujo puede ayudar a los baristas a adaptarse a diferentes preferencias.
